Los PICKLES son encurtidos, es decir verduras maceradas con sal y fermentadas (también pueden hacerse con miso en lugar de sal). Los recomendamos por:

• su gran poder nutritivo (aportan vitamina C, enzimas, ácido láctico y fermentos),
• su gran poder digestivo (mejora la digestión y el metabolismo de las grasas),
• buen tónico para el hígado (estimulan la secreción de bilis),
• sus fermentos favorecen la regeneración de la flora intestinal (por la acción de los lactobacilos)

¿Como se hacen?

Podemos hacerlos de zanahorias, pepinos, nabos, rábanos, etc… Explicaremos la receta con zanahorias:

INGREDIENTES

• Zanahorias,
• Sal,
• agua,
• 1 frasco de 250g

MODO DE PREPARACIÓN

Llenamos un frasco de vidrio limpio (mejor si está esterilizado) con las zanahorias cortadas en rodajas, cubrimos con la disolución de agua mineral y una cucharadita de sal (o una y media de pasta de miso).

Cerramos muy bien el bote y dejar pasar 1 semana en un lugar fresco y oscuro, para que las zanahorias fermenten.

Cuando ha pasado ese tiempo ya podemos guardarlo en la nevera e ir comiendo las verduras maceradas. Estos encurtidos pueden durar un par de semanas en el frigorífico.

Algunos problemas con la fermentación

Cuando vayamos a consumir los pickles, las verduras deben estar crujientes y ligeramente saladas.

• Si las verduras están blandas y pegajosas, es porque no se han fermentado bien, lo mejor es no consumirlas (no te arriesgues). Quizás no tenían suficiente sal o hacía demasiado calor donde las guardamos. Tíralas o si tienes compostera añádelas junto con el resto de desperdicios.
• Si por el contrario las verduras están crujientes (bien!!) pero muy saladas, lo mejor es remojarlas un poco con agua fría antes de consumir.

Si te animas con esta receta puedes aderezarla también con ajo, romero incluso algas en la maceración!!!

Los pickles van muy bien para regenerar la flora intestinal y ayudan a la digestión. Cuando tomamos una comida grasa, resulta muy recomendable tomarlos. Tonifican el hígado y la vesícula biliar (gusto ácido). Son especialmente recomendables en primavera. Dr. Jorge Perez-Calvo Soler

Que lo disfrutes!!!